Tartinade de fraises et bananes avec pectine Pomona

7/04/2017

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La tartinade aux fraises et aux bananes est une tartinade cuite à base de miel et faite avec de la pectine Pomona. La pectine de Pomona ne contient pas de sucre ou de conservateurs et formera une gelée stable avec de faibles quantités de sucre. Comme une vraie confiture.

Contrairement à la plupart des fruits, les bananes sont considérées comme «peu acides». On ne peut faire de la tartinade de bananes nature. Il faut l’acidifier. Juste avec du jus de citron, ç’est pas fameux. En mélangeant avec des petits fruits assez acides, comme les fraises, par exemple, ç’est fameux ! Il faudra quand même ajouter un peu de jus de citron pour atteindre le pH de 3,2 ou 3,3 pour assurer la gélification.

Rendement: 4 pots de 250 ml plus un pot de 125 ml, et un petit surplus pour les babines impatientes.

Avant de commencer: Préparer de l'eau de calcium. Tel qu’indiqué dans les sachets de pectine Pomona.

Ne changez pas les proportions d’ingrédients, ça va foirer, ou peut être devenir dangereux.


Ingrédients :

2¾ tasses (700 ml) de fraises en purée
1¼ tasses (315 ml) de bananes en purée

¼ tasse (4 c. à s.) (60 ml) de jus de citron
3 c. à thé d'eau de calcium 
½ tasse de miel liquide
3 c. à thé de poudre de pectine Pomona

Instructions :

Versez la quantité mesurée de bananes dans la grande casserole avec les fraises. Ajouter le jus de citron et de l'eau de calcium, puis remuer pour combiner.

Dans un bol séparé, mélanger la poudre de pectine et le miel liquide. Bien mélanger pour dissoudre toute la pectine ou du moins obtenir un mélange homogène, et mettez de côté.

Portez le mélange de fraises et de bananes à ébullition à feu vif, en mélangeant souvent. 

Ajouter le mélange de pectine et de miel, puis remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, toujours sur la chaleur la plus élevée, pour dissoudre la pectine. 

Remettre la tartinade à forte ébullition pour 20 secondes, puis retirer du feu.

Remplissez les pots propres et chauds avec de la tartinade, laissant ¼ de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. 

Retirez les bulles d'air piégées, et rajustez le niveau au besoin.


Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser à l’eau bouillante pour 10 minutes.

Note : Les tartinades contenant peu de sucre ne se gardent pas aussi longtemps au frigo qu’une confiture une fois le bocal ouvert. Des traces de moisissures pourraient apparaitre au bout de 3 semaines. Donc, il faut en abuser, voilà !


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Les rondelles de carotte de Peggy Alcazar (en faux bouillon de boeuf)

4/06/2017

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Peggy Alcazar est la femme tyrannique en bigoudis que le général Alcazar appelles "ma colombe" dans Tintin chez les Picaros.




Pas grave, elle est rousse, alors essayons ses carottes.

En fait, cette recette n'est pas d'elle, mais vu que l'autre (Manon) ne l'a jamais publiée, je lui ai volé.

Très simple, bon, versatile et pratique.

Il suffit de remplir des bocaux de rondelles de carottes et de les couvrir de faux bouillon de bœuf en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. On pourrait ajouter un peu d'oignon, mais Peggy Alcazar chialerait encore.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 25 minutes pour les pots de 500 ml.
Stériliser 30 minutes pour les pots de 1 litre.

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Le ragoût de porc à la bière stout

1/18/2017

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Le ragoût de porc à la bière stout 


Cette recette est si réconfortante qu’après en avoir bouffé on se roule en boule et on ronronne bien au chaud. C’est à servir sur une grosse boule de pommes de terre en purée, avec des légumes verts à coté.

On fera 18 bocaux de 500 ml et un bon restant à mijoter tout doucement pour deux heures. Un bocal fera deux repas pour des personnes normales. Un seul bocal de 500 ml me suffit amplement. :)

Ingrédients :

  • 10 livres (4.6 kg) de longe de porc maigre et désossée coupée en gros cubes de 2 pouces (5 ou 6 cm)
  • 1 tasse  ( 120 g) de farine blanche non blanchie
  • 2 1/2 c. à s. de sel fin
  • 2 c. à s. de poivre noir moulu finement
  • des glous d’huile d'olive
  • 4 tasses (un litre) de petits poireaux, partie blanche et verte en fines tranches
  • 4 tasse d'échalotes grises hachées
  • 1 tête d'ail émincée
  • 1.5 litres de bière stout (Boréale noire pour moi)
  • 2 lbs (900 g) de carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm)
  • 1.5 lbs (690 g) de branches de céleri en tronçons d’environ 1 pouce (2,5 cm)
  • 2 litres de bon bouillon de poulet maison
  • 2 litres de tomates en dés maison
  • 1/4 de tasse (4 c. à s.) de vinaigre balsamique
  • 6 feuilles de laurier coupées en trois morceaux
  • 2 c. à s. de basilic séché
  • 2 c. à s. d'origan séché
  • 2 c. à s. de thym séché

Persil haché pour garnir

Procédure :

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.

Rouler vos cubes de viande dedans pour les enrober de tous cotés.

Dans une sauteuse bien brunir votre viande dans un peu d’huile de tous cotés, en petits lots.

Transférer le porc doré dans un grand chaudron en inox.

Chauffer encore un peu d’huile et dorer les échalotes et les poireaux, ajouter l’ail quand ils sont légèrement colorés et cuire encore une  minute.

Verser le tout dans le chaudron avec la viande.

Déglacer votre sauteuse avec un peu de bière et verser les sucs sur la viande.

Chauffer encore un peu d’huile et y fondre le céleri, verser dans le chaudron et déglacer de nouveau.

Dans un grand chaudron en inox, ajouter les carottes, le bouillon de volaille, le reste de la bière, (Merci chanterelle), les tomates, le vinaigre, le basilic, l'origan, et le thym.

Porter à ébullition, bien mélanger.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Placer le tiers d’une feuille de laurier dans chaque bocal.

Empoter en laissant 1 pouce d’espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 70 minutes à l’autoclave pour des bocaux de 500 ml.

Plus gros ou plus petits que des bocaux de 500 ml ne furent pas testés. Ça coute 1 000 $ pour avoir la réponse pour d'autres formats de bocaux.

Au service :

Ce ragoût n’a pas vraiment besoin d’être épaissi si il est servi sur une boule de pommes de terre en purée, qui boira le jus. Il faut jouer de la fourchette en le dégustant. Des légumes verts, comme des haricots ou des choux de Bruxelles bien beurrés (y faut que ça coule) et bien poivrés nous rapprocheraient du nirvana du chat qui fait dodo.


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La soupe au jambon (ou poulet) et haricots de la belle femme qui marche dans la rue

1/14/2017

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La soupe au jambon (ou poulet) et haricots de la belle femme qui marche dans la rue

C’est une recette d’assemblage que l’on fait directement dans des bocaux d’un litre. Le plus beau c’est vous pouvez faire une soupe au poulet en substituant le jambon, tout simplement.

Il faut jouer cette vidéo pour l’ambiance.



Ça donnera 7 bocaux d’un litre tout juste.

Ingrédients :

La veille :

  • 3 tasses (550 g) de haricots cannellini (gros haricot blancs)
  • trois fois leur volume en eau pour les faire tremper

Le lendemain pour chaque bocal d’un litre :

  • 1 tasse de haricots cuits 10 minutes
  • du bon bouillon de porc ou de poulet pour couvrir en laissant 1 pouce (2,5 cm)d’espace sous le goulot (environ 4 litres en tout)
  • 1/2 tasse de dés de jambon maigre
  • 1/4 de tasse de dés de branches de céleri
  • 1/4 de tasse de dés d’oignons
  • 1/4 de tasse de minces rondelles de carottes
  • 1/2 c. à thé d’ail écrasé
  • 1 c. à thé du mélange d’épices (répartir le reste à la pincée)

Mélange d’épices (en tout):

  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à s. de poivre
  • 1 c. à s. de cumin moulu

Procédure :

Drainer et rincer les haricots trempés.

La couvrir d’eau fraiche et porter à ébullition pour 10 minutes. Drainer.

Assemblez vos bocaux.

Stériliser à froid à l’autoclave pour 80 minutes (oui c’est suffisant)

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Le ragout de Donald J. Trump

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Le couper en morceaux.

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